Estudio y análisis para la implementación del sistema HACCP (sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que puedan afectar la inocuidad del producto en la línea arequipe).

Abstract

El propósito de este proyecto es la preparación para la implementación del sistema HACCP ( Análisis de peligros y puntos críticos de control). Debido a la proliferación de riesgos biológicos que se han venido presentando en el proceso de elaboración del arequipe. Se pretende con esta investigación garantizar la inocuidad del producto, determinando y analizando los puntos críticos de control en las diferentes fases del proceso de su fabricación.