TY - THES 
TI - Propuesta de estandarización para minimizar los sobrecostos en la producción del área de make and pack de gate gourmet colombia ltda
AU - Rincon Sanchez, Lesly Tatiana
AU - Montealegre Mahecha, Cristian Alexis
AB - Gate Gourmet es una compañía de catering aéreo responsable del abastecimiento de alimentos de 
acuerdo a requerimientos de aerolíneas tales como: Avianca, Latam, Taca, Copa, Iberia, Turkish 
Airlines y otros. En Colombia este es un líder mundial en servicios con más 70 años de experiencia  
y con más de 16.000 servicios diarios prestados, respetando las condiciones de los pasajeros 
algunas como: medicinales, religiosas y culturales entre otras. 
Gate Gourmet maneja un área llamada “Make and Pack” responsable del ensamble de platos, pero 
esta operación presenta sobrecostos debido a la pérdida de materia prima y porcionado no 
uniforme, lo que hace necesario un cambio para encontrar una alternativa con el propósito que 
pueda ser efectuado un control eficiente de la operación y encontrar los puntos críticos de control 
para reducir costos 
Para evaluar los puntos críticos de control y reducir costos, se maneja una metodología con 
diferentes fases, entre estas se encuentran: Preparación, levantamiento de información, modelo 
actual “As is”, y modelo “To be”. La ayuda de esta metodología permite realizar un diagnóstico, 
análisis y formulación de  soluciones con el fin de obtener una estandarización al área de  “Make 
and Pack” de la compañía Gate Gourmet.
DA - 2018-02
KW - Produccion
KW - Diagnostico
PB - Escuela Tecnológica Instituto Técnico Central
UR - https://repositorio.itc.edu.co/handle/20.500.14329/275
ER -