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Diseño de una planta tecnificada en el proceso de fabricación de empanadas y arepas con aplicación de buenas prácticas de manufactura (B.P.M.)

dc.contributor.advisorMejía, Flor Myriam
dc.contributor.authorSánchez Guerrero, Yiduar Yesid
dc.contributor.authorRomero Arias, Henry Orlando
dc.date.accessioned2025-05-26T22:36:10Z
dc.date.available2025-05-26T22:36:10Z
dc.date.issued2012-01-10
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14329/1221
dc.descriptionDigital
dc.description.abstractEl proyecto iniciara con un estudio del sistema de fabricación manual de la microempresa, describiendo su necesidad de mejora, sus productos actuales y el manejo del tiempo de la fabricación diaria. Como segunda instancia se aplicarán tecnologías recientes en el procesamiento de alimentos, que sean adaptables a los procesos, con mejoras en tiempo, eficiencia y menor esfuerzo físico para su elaboración, estandarizando las líneas de producción, con una nueva visión de fabricación rentable, sostenible y cumpliendo con normas establecidas por la legislación colombiana.
dc.description.tableofcontentsCONTENIDO. LISTA DE TABLAS 8 LISTA DE FIGURAS 9 LISTA DE ECUACIONES 1 O INTRODUCCION 11 FORMULACION DEL PROBLEMA. 13 ALCANCES Y LIMITACIONES 14 JUSTIFICACIÓN 15 OBJETIVOS 16 1. MARCO TEORICO 17 1.1 Distribución de planta 17 1.2 Buenas prácticas de manufactura (B.P.M.) 22 1.4 Diseño del producto y el proceso 34 1.5 Principios básicos de ergonomía 37 2. METODOLOGIA 43 3. RESULTADOS Y DISCUSION DEL RESULTADOS 45 3.1 Antecedentes del negocio: 45 3. l. 1 Graficas actuales delsitio .45 3.2 Áreas de fabricación manual. 47 3.2.1 Proceso defabricación manual de empanadas 47 3.2.2 Proceso defabricación manual de Arepa con huevo 49 3.3 Ficha técnica del producto actual. : 50 3.4 Diagrama de procesos forma manual 53 3.5 Proceso de producción propuesto: Tecnificación 54 3.6 Flujograma del proceso productivo 54 3.7 Maquinaria y equipos 55 3.8 Operación de la maquinaria 61 3.9 Descripción de las instalaciones 62 3.9.1 Cubicación de espacios 62 3.10 Distribución de planta propuesta 65 3.11 Áreas de la planta 66 3.11.1 Zona de Almacenamiento 66 3.11.2 Zona de Lavadoy Corte 66 3.11.3 Zona de Cocción 67 3.11.4 Zona de Produccíón 67 3.11.5 Zona de Embalaje 68 3.12 Características de la distribución de planta 69 3.13 Análisis de la distribución de planta propuesta 70 3.I4 Diagrama de procesos por producto 71 3.15 Insumos y materias primas 73 3.16 Organigrama de producción 75 3.17 Fichas de puesto de trabajo en producción 76 3. 18 Mano de obra indirecta 79 3.19 Costos de producción (3000 unidades). 80 3.20 Costos de mano de obra 82 3.21 Costo de maquinaria y equipos 83 3.22 APLICACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B.P.M 84 3.23 Cambios propuestos de la infraestructura 87 3.24 RECOMENDACIONES ERGONOMICAS 91 3.24. 1 Descripción de actividades 91 3.24.2 Recomendaciones dentro de la planta 92 4. CONCLUSIONES 95 5. WEBGRAFIA 97 6. ANEXOS 101
dc.format.extent134 páginasspa
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dc.language.isospaspa
dc.publisherEscuela Tecnológica Instituto Técnico Centralspa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/spa
dc.titleDiseño de una planta tecnificada en el proceso de fabricación de empanadas y arepas con aplicación de buenas prácticas de manufactura (B.P.M.)spa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
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dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero de Procesos Industrialesspa
dc.publisher.facultyProcesos industrialesspa
dc.publisher.placeBogotá D.Cspa
dc.publisher.programIngeniería de Procesos Industrialesspa
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dc.subject.armarcIndustria y comercio de alimentos
dc.subject.armarcMercadeo
dc.subject.armarcMicroempresas - Administración
dc.subject.proposalProceso de fabricaciónspa
dc.subject.proposalEmpanadasspa
dc.subject.proposalArepasspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.contentTextspa
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dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbspa


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