Organización y medidas correctivas en la planta delicarnes S.A., tomando como base el decreto 3075 de 1997

Abstract

Este proyecto se basó en determinar las inconsistencias en el proceso productivo de la compañía DELICARNES S.A., dedicada a la elaboración de preformados de pollo, cerdo y pescado, de acuerdo con lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 y otras reglamentaciones vigentes para la industria alimentaria en Colombia. A partir de la información obtenida del formato de la visita del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y sus recomendaciones, se iniciaron las medidas correctivas en higiene y desinfección, instalaciones, documentación de los procesos de producción en cuanto a diagramas de flujo, parámetros de control y puntos críticos, con el fin de cumplir con los requisitos exigidos para la obtención del registro sanitario.