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Organización y medidas correctivas en la planta delicarnes S.A., tomando como base el decreto 3075 de 1997

dc.contributor.authorCastillo Arias, Mauricio Antonio
dc.contributor.authorGámez Vega, Carlos Alberto
dc.date.accessioned2025-09-26T19:57:58Z
dc.date.available2025-09-26T19:57:58Z
dc.date.issued2010-08
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14329/1557
dc.descriptionDigital
dc.description.abstractEste proyecto se basó en determinar las inconsistencias en el proceso productivo de la compañía DELICARNES S.A., dedicada a la elaboración de preformados de pollo, cerdo y pescado, de acuerdo con lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 y otras reglamentaciones vigentes para la industria alimentaria en Colombia. A partir de la información obtenida del formato de la visita del INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y sus recomendaciones, se iniciaron las medidas correctivas en higiene y desinfección, instalaciones, documentación de los procesos de producción en cuanto a diagramas de flujo, parámetros de control y puntos críticos, con el fin de cumplir con los requisitos exigidos para la obtención del registro sanitario.
dc.description.tableofcontentsCONTENIDO Página GLOSARIO 14 RESUMEN 18 INTRODUCCIÓN 19 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 20 JUSTIFICACIÓN 21 OBJETIVOS 22 METODOLOGÍA 23 1. MARCO CONTEXTUAL. 24 1.1 HISTORIA DE LA COMPAÑÍA 24 1.2 ESTADO DE LA COMPAÑÍAANTES DE REALIZAR LA VISITA DE SEGUIMIENTO 25 1.3 PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ALIMENTOS 26 1.4 PARÁMETROS DE CALIDAD EXIGIDO A LOS PROVEEDORES 27 1.5 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS EN EMBUTIDOS 29 1.5.1 DETECCIÓN DE ENTEROBACTERIAS 30 1.5.2 DETECCIÓN DE ESCHERICHA COLI Y DE COLIFORMES 31 1.5.3 ESTREPTOCOCOS DEL GRUPO D DE LANCEFIELD 32 1.5.4 ESTREPTOCOCOS DEL GRUPO Mitis-Salivarius.................................32 1.5.5 DETECCIÓN DE Bacil/aceae 33 1.6 ANÁLISIS FISICO QUÍMICO DEL HIELO 33 1.7 VALOR NUTRITIVO DEL POLLO 34 1.8 VALOR NUTRITIVO DEL CERDO 36 1.9 VALOR NUTRITIVO DEL PESCADO 40 1.10 GENERALIDADES DE MANTENIMIENTO .42 1.11. TIPOS DE MANTENIMIENTO .44 1.11.1 MANTENIMIENTO CORRECTIVO .45 1.11.2 MANTENIMIENTO PREVENTIVO .46 1.11.3 MANTENIMIENTO PREDICTIVO 47 1.12 POLÍTICAS DE MANTENIMIENTO .47 2 RESULTADOS 49 2.1 PROCESO PRODUCTIVO PREFORMADO DE POLLO 51 2.2 PROCESO PRODUCTIVO PREFORMADO DE CERDO 53 2.3 PROCESO PRODUCTIVO PREFORMADO DE PESCADO 55 2.4 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS 57 2.5 CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS 59 2.6 PROGRAMA DE RESIDUOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS 61 2.7 MEJORAS A IMPLEMENTAR EN DELICARNES S.A, 62 2.8 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 64 2.9 PROGRAMA DE CAPACITACIÓN 70 2.9.1 CONDICIONES DEL PUESTO DE TRABAJO 72 2.10 PERFILES DE CARGO Y MANUALES DE FUNCIONES 73 2.10.1 REPRESENTANTE LEGAL. 74 2.10.2 DIRECTOR ADMINISTRATIVO Y DE OPERACIONES 77 2.10.3 ASESOR COMERCIAL. 81 2.10.4 CONDUCTOR 84 2.10.5 AUXILIAR DE PRODUCCIÓN 87 2.11 DESARROLLO DEL PLAN DE INSPECCIONES PREVENTIVAS DE EQUIPOS, EN DELICARNES S.A 90 2.11.1LISTADOS DE EQUIPOS EN PLANTA DE PRODUCCIÓN 91 2.11.2 DOCUMENTACIÓN PLANTEADA PARA EL PLAN DE INSPECCIONES PRIVENTIVAS DE EQUIPOS 91 2.12 DISCUSIÓN DE RESULTADOS 92 CONCLUSIONES 94 RECOMENDACIONES 96 BIBLIOGRAFÍA 97 ANEXOS 100 ÍNDICE 178
dc.format.extent179 páginasspa
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dc.language.isospaspa
dc.publisherEscuela Tecnológica Instituto Técnico Centralspa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/spa
dc.titleOrganización y medidas correctivas en la planta delicarnes S.A., tomando como base el decreto 3075 de 1997spa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)spa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fspa
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dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameIngeniero de Procesos Industrialesspa
dc.publisher.facultyProcesos industrialesspa
dc.publisher.placeBogotá D.Cspa
dc.publisher.programIngeniería de Procesos Industrialesspa
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dc.subject.armarcAlimentos - Almacenamiento
dc.subject.armarcControl de calidad
dc.subject.armarcProceso productivo
dc.subject.proposalAcción correctivaspa
dc.subject.proposalAutorización sanitariaspa
dc.subject.proposalMedida preventivaspa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aaspa
dc.type.contentTextspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_14cbspa


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Descripción:
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