Estudio y análisis para la implementación del sistema HACCP (sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que puedan afectar la inocuidad del producto en la línea arequipe).
| dc.contributor.advisor | Mejia, Flor Myriam | |
| dc.contributor.author | Becerra, Belkys Bianney | |
| dc.contributor.author | Muñoz Otavo, Luisa Fernanda | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-26T22:51:41Z | |
| dc.date.available | 2025-09-26T22:51:41Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.14329/1562 | |
| dc.description | Digital. | |
| dc.description.abstract | El propósito de este proyecto es la preparación para la implementación del sistema HACCP ( Análisis de peligros y puntos críticos de control). Debido a la proliferación de riesgos biológicos que se han venido presentando en el proceso de elaboración del arequipe. Se pretende con esta investigación garantizar la inocuidad del producto, determinando y analizando los puntos críticos de control en las diferentes fases del proceso de su fabricación. | |
| dc.description.tableofcontents | INDICE 1. GLOSARIO 2. INTRODUCCION 3. DESCRIPCION DEL PROBLEMA 4. FORMULACION DEL PROBLEMA 5. JUSTIFICACION 6. OBJETIVOS 6.1 OBJETIVO GENERAL 7. ALCANCE 8. MARCO TEORICO 8.1 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA 8.2EL SISTEMA HACCP 8.3CARACTERISTICA DEL SISTEMA HACCP 8.4DESCRIPCION DEL PRODUCTO 18 8.5DESCRIPCION DE MATERIA PRIMA 20 9 DISEÑO METODOLOGICO 26 10. PLAN DE ACCION 28 10.1DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL AREQUIPE 28 11. APLICACIÓN DEL PROYECTO 49 12. CONCLUSIONES 50 | |
| dc.format.extent | 51 páginas | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | spa |
| dc.title | Estudio y análisis para la implementación del sistema HACCP (sistema que identifica, evalúa y controla los peligros que puedan afectar la inocuidad del producto en la línea arequipe). | spa |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | spa |
| dc.rights.license | Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion | spa |
| dc.description.degreelevel | Pregrado | spa |
| dc.description.degreename | Tecnólogo en Producción Industrial | spa |
| dc.publisher.faculty | Procesos industriales | spa |
| dc.publisher.place | Bogotá D.C | spa |
| dc.publisher.program | Tecnología en Producción Industrial | spa |
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| dc.subject.armarc | Alimentos | |
| dc.subject.armarc | Fabricación | |
| dc.subject.armarc | Manufacturas | |
| dc.subject.proposal | Acción o medida correctiva | spa |
| dc.subject.proposal | Buenas prácticas | spa |
| dc.subject.proposal | Fábrica de alimentos | spa |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
| dc.type.redcol | http://purl.org/redcol/resource_type/TP | spa |
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