Planeación e implementación del sistema HACCP en Empresa de comestibles Cosdecol "Brownies del Club"

Abstract

Implementar el modelo llamado "HACCP" ("Hazard Analysis and Critica! Control Points") / (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), método que se basa en prevenir antes que en corregir los problemas y se apoya en siete principios que incluyen: el análisis de los riesgos, la identificación de los puntos críticos, establecimiento de límites críticos, el establecimiento de procedimientos de monitoreo, y de medidas correctivas en caso de desviación, y de formas de documentar y de verificar todas estas acciones, en el procesamiento de los alimentos.